Sous vide modern metod att laga mat
Sous vide är en modern metod för att tillaga mat, man vakuumpackar livsmedlet och sänker ner vacuumpåsen i ett vattenbad som håller konstant temperatur. På detta sätt får hela livsmedlet samma temperatur. Om man t.ex. vill tillaga en bit oxfilé till en kärntemperatur på 58 grader så vackar man den och kör den i vattenbadet i 58 grader i ca 30 minuter. Nu kommer hela oxfilén att få samma temperatur, om man tillagar kött i ugn med en stektermometer i mitten av köttbiten så kommer alla delar av av köttbiten att var varmare än 58 grader vilket innebär att inte hela biten blir jämnt tillagad. Ressultatet vid sous vide -tillagning blir perfekt. Man kan även tillaga ägg och grönsaker i ett vattenabd och ger livsmedlet unika egenskaper.